O presente estudo teve como objetivo geral inspecionar as práticas de higiene de açougues situados no município de Torixoréu-MT, com base nas exigências estabelecidas pela Resolução RDC nº 275/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A pesquisa, de natureza descritiva e abordagem quantitativa, foi realizada em seis estabelecimentos. Os resultados revelaram que 88,3% dos manipuladores não mantinham as unhas cortadas e 66,7% dos açougues não utilizavam corretamente luvas e vestimentas brancas. No entanto, todos os estabelecimentos separavam os responsáveis pela manipulação de carnes e pelo manuseio de dinheiro. Quanto ao armazenamento das carnes, 66,7% seguiam as orientações adequadas. Apenas um açougue apresentou sinais de pragas, enquanto 50% tinham irregularidades em relação ao alvará sanitário. Conclui-se que, embora existam praticas sanitárias adequadas em alguns aspectos, ainda são necessárias melhorias significativas nas rotinas de higiene, uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e conformidade legal para garantir alimentos seguros e de qualidade à população.
Palavra-chave
Boas práticas de manipulação; Higiene alimentar; Vigilância sanitária;
Resumo em língua estrangeira
This study aimed to evaluate the hygienic and sanitary conditions of butcher shops located in the municipality of Torixoréu-MT, based on the requirements established by Resolution RDC No. 275/2002 of the Brazilian Health Regulatory Agency (ANVISA). The research, descriptive in nature with a quantitative approach, was conducted in six establishments. The results showed that 88.3% of meat handlers did not keep their nails trimmed, and 66.7% of the shops did not properly use gloves and white garments. On the other hand, all establishments had separate individuals responsible for handling meat and money. Regarding meat storage, 66.7% followed appropriate procedures. Only one butcher shop showed signs of pest presence, and 50% had irregularities related to the sanitary permit. It is concluded that, although good practices are followed in some areas, significant improvements are still needed in hygiene routines, use of protective equipment, and legal compliance to ensure safe and high-quality food for the population.
Palavra-chave em língua estrangeira
Good handling practices; Food hygiene; Sanitary surveillance;