Hoje em dia, as pessoas buscam cada vez mais produtos saudáveis com preços acessíveis e que sejam práticos para preparo. Sendo assim, a linguiça de carne ovina defumada com inclusão de gordura suína foi um embutido cárneo que trouxe todos estes benefícios para os consumidores, além de ser possível verificar qual porcentagem de inclusão de gordura traria maior satisfação ao consumidor para sua aquisição. As linguiças foram produzidas artesanalmente, contendo 10%, 15% e 20% de toucinho suíno, postas para defumar, e posteriormente submetidas a avaliações sensoriais, para verificar a sua qualidade e o potencial de aceitação pelos consumidores deste produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar como a adição de diferentes proporções de gordura suína pode modificar a qualidade sensorial de um produto cárneo embutido. A avaliação dos dados que foram obtidos ocorreu pelo teste de similaridade Brain Curtis pelo programa estatístico Past.
Palavra-chave
Consumo; Embutido; Qualidade; Toucinho
Resumo em língua estrangeira
Today, people are increasingly seeking affordable, healthy products that are convenient to prepare. Therefore, smoked sheep meat sausage with added pork fat emerged as a meat product that brought all these benefits to consumers. It also allowed for determining the percentage of pork fat inclusion that would bring greater satisfaction to consumers in their purchase. The sausages were handcrafted, containing 10%, 15%, and 20% of pork fat, then smoked and subsequently subjected to sensory evaluations to assess their quality and potential acceptance by consumers. The aim of this study was to evaluate how adding different proportions of pork fat could alter the sensory quality of a processed meat product. The evaluation of the obtained data was conducted using the Brain Curtis similarity test through the statistical program Past.