Como atribuição básica do nutricionista em uma UAN, ressalta a harmonização de trabalhadores, materiais e fundos financeiros na produção de refeições com satisfatório padrão de qualidade, quanto nas questões sensoriais como nos nutricionais, microbiológicos e financeiros. O trabalho desse profissional é intercalado pela emoção e capacidade de proporcionar a saúde das pessoas que atende com a sua tarefa, consequentemente, sua refeição. Assim, o nutricionista contempla funções desde a seleção dos fornecedores até o fornecimento da refeição ao cliente têm suma importância para um produto final de ótima qualidade atendendo todas as normas e procedimentos e ainda atendendo o planejamento orçamentário da empresa pelo o qual o profissional presta serviço. No campo da Alimentação Coletiva a melhoria da saúde indica estreita ligação com a segurança alimentar e nutricional, pretendendo com a proposta de uma alimentação apropriada e inclusão de práticas alimentares saudáveis, os riscos para as doenças crônicas não transmissíveis tornam-se menores, impactando positivamente nos dados sobre a saúde pública e na qualidade de vida das pessoas.
Palavra-chave
Profissional de nutrição, Qualificação, Refeições.
Resumo em língua estrangeira
As a basic attribution of the nutritionist in a UAN, it emphasizes the harmonization of workers, materials and financial funds in the production of meals with satisfactory quality standards, as well as in sensorial issues such as nutritional, microbiological and financial. The work of this professional is interspersed by the emotion and ability to provide the health of the people who attends to their task, consequently their meal. Thus, the nutritionist contemplates functions from the selection of suppliers to the supply of the meal to the client are of utmost importance for a final product of excellent quality meeting all the norms and procedures and still meeting the budget planning of the company for which the professional provides service. In the field of Collective Food, health improvement indicates a close connection with food and nutritional security, with the proposal of an appropriate diet and inclusion of healthy food practices, the risks for chronic no communicable diseases become smaller, impacting positively on data on the public health and quality of life of people.