O hambúrguer é um dos alimentos cárneos mais consumidos em todo o mundo. Por isso, foi elaborado hambúrgueres de carne bovina enriquecidos com fibras de alimentos funcionais, tais essas farinhas da castanha de caju e da castanha baru. Objetivou- se comparar a percepção dos consumidores em relação as formulações preparadas, que foram o controle (C) somente com carne, hambúrguer com 5% de adição de caju (HC 5%), hambúrguer com 5 % de adição baru (HB 5%) e hambúrguer com 2,5% de cada farinha totalizando 5% (HBC 2,5%). As amostras foram servidas para 105 voluntários por meio de teste de aceitação em escala hedônica. As propriedades avaliadas foram aparência, sabor, textura, odor e intenção de compra. Os índices foram satisfatórios para as características organolépticas, com média geral de 6 (gostei ligeiramente). A formulação com 5% de adição de farinha de caju foi a que teve maior intenção de compra pelos degustadores.
Palavra-chave
Alimentos funcionais; Aceitação; Consumidor; Fast Food; Produto cárneo
Resumo em língua estrangeira
The hamburger is one of the most consumed meat products worldwide. Therefore, burgers made from beef enriched with fibers from functional foods, such as cashew and baru nut flours, have been created. The objective was to compare consumers' perceptions of the prepared formulations, which included the control (C) with only meat, a burger with 5% cashew addition (HC 5%), a burger with 5% baru addition (HB 5%), and a burger with 2.5% of each flour, totaling 5% (HBC 2.5%). The samples were served to 105 volunteers through a hedonic scale acceptance test. The properties evaluated were appearance, taste, texture, odor, and purchase intention. The indices were overwhelming for organoleptic characteristics, with an overall average of 6 (I liked it slightly). The formulation with 5% cashew flour addition had the highest purchase intention among the tasters
Palavra-chave em língua estrangeira
Functional foods; Acceptance; Consumer; Fast Food; Meat product