A presente pesquisa tem como principal finalidade avaliar o nível de conhecimento da população sobre as propriedades nutricionais da carne de jacaré. Para isso, foram aplicados 50 questionários distribuídos em 2 turmas de acadêmicos cursando Nutrição, considerando o que foi pedido, o conhecimento dos acadêmicos em relação a carne de jacaré. Dos entrevistados 74% conhecem, e em relação ao consumo, 66% já consumiram. Porém 86% dos entrevistados não tem conhecimento das propriedades nutricionais da carne de jacaré, fazem o consumo por curiosidade ou pelo seu sabor agradável. A carne de jacaré e uma carne rica em proteínas e com baixo teor de gorduras e livre de carboidratos. A pesquisa mostra que a preferência é pela carne na forma de fritura. No entanto essa carne só deve ser consumida se vinda de criadouros legalizados pelo IBAMA.
Palavra-chave
Carne de jacaré, Conhecimento, propriedades nutricionais.
Resumo em língua estrangeira
This research has as main purpose to assess the level of knowledge of the population about the nutritional properties of alligator meat. For this, 50 questionnaires were applied distributed in 2 groups of academics studying nutrition, considering what has been requested, the knowledge of the scholars about alligator meat. 74% of respondents know, and in relation to consumption, 66% already consumed. However, 86% of respondents did not have knowledge of the nutritional properties of alligator meat, make the consumption out of curiosity or for your pleasant taste. Alligator meat and a meat rich in protein and low in fat and carbohydrate-free. Research shows that the preference is for the meat in the form of frying. However this meat should only be consumed if from breeding legalised by IBAMA.