ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE BARRA DE CEREAL CONTENDO ARAÇÁ (PSIDIUM CATTLEYNUM) COM BASE NAS MODIFICAÇÕES DA RDC 4292022
As barras de cereais estão sendo amplamente consumidas. O araçá (Pisidium cattleyanum) é um fruto nativo do Brasil. Foi elaborada uma barrinha contendo o fruto, posteriormente, na análise da rotulagem nutricional, implementando a nova proposta de rotulagem seguindo as modificações da RDC de 428 de 8 de outubro de 2022. A barra de cereal foi submetida a uma análise sensorial com 96 estudantes, para avaliação da aceitabilidade do alimento pela população. Houve uma variação em relação à preferência dos participantes. Prevaleceram sabor e textura, totalizando um grau de aceitabilidade de mais de 80%. Quanto à rotulagem, a barrinha possui na porção de 30 gramas, 406 kcal e 10 gramas de fibras, sendo considerada, alimento com alto teor de fibras. A análise sensorial compreendeu as preferências de consumo dos participantes e a rotulagem nutricional ampliou as informações a respeito do alimento, servindo como um guia para escolhas alimentares conscientes dos consumidores.
Palavra-chave
rotulagem; cerrado; legislação;
Resumo em língua estrangeira
Cereal bars are being widely consumed. Araçá (Pisidium cattleyanum) is a native fruit of Brazil. A bar containing the fruit was prepared, later, in the analysis of the nutritional labeling, implementing the new labeling proposal following the modifications of the RDC of 429 of October 8, 2022. The cereal bar was subjected to a sensory analysis with 96 students, to assess the acceptability of the food by the population. There was a variation in relation to the preference of the participants. Flavor and texture prevailed, totaling an acceptability degree of more than 80%. As for the labeling, the bar has in the portion of 30 grams, 406 kcal and 10 grams of fiber, being considered a food with a high fiber content. Sensory analysis understood the consumption preferences of participants and nutrition labeling expanded information about the food, serving as a guide for consumers' conscious food choices.