O queijo muçarela é um dos produtos lácteos mais consumidos no Brasil, amplamente utilizado em diversas receitas, agregando sabor e qualidade aos pratos. Sua produção envolve uma série de etapas que vão desde o manejo sanitário dos animais até o processamento do leite para a obtenção do produto final. A qualidade do queijo está diretamente relacionada ao rigor dos processos de higiene e controle sanitário, desde a ordenha até a transformação do leite em queijo. Este trabalho teve como objetivo descrever detalhadamente o processo de produção do queijo muçarela, destacando os principais desafios enfrentados pelos pequenos produtores. Entre os obstáculos abordados, estão a limitação de recursos financeiros, a conformidade com regulamentações e normas, a utilização de equipamentos adequados, além da manutenção. Ao compreender essas dificuldades, buscou-se sugerir soluções que possam melhorar a produção e contribuir para a sustentabilidade dos pequenos produtores de queijo muçarela.
Palavra-chave
comercialização; manejo sanitário; produto final; produção
Resumo em língua estrangeira
0Mozzarella cheese is one of the most consumed dairy products in Brazil, widely used in various recipes, adding flavor and quality to dishes. Its production involves a series of steps that range from the sanitary handling of animals to the processing of milk to obtain the final product. The quality of the cheese is directly related to the rigor of the hygiene and sanitary control processes, from milking to the transformation of milk into cheese. This study aimed to describe in detail the mozzarella cheese production process, highlighting the main challenges faced by small producers. Among the obstacles addressed are limited financial resources, compliance with regulations and standards, the use of adequate equipment, and maintenance. By understanding these difficulties, we sought to suggest solutions that can improve production and contribute to the sustainability of small mozzarella cheese producers.
Palavra-chave em língua estrangeira
commercialization; sanitary management; final product; production