Resumo
A árvore Baru é originária do cerrado e produz uma castanha pouco conhecida pela maioria do povo brasileiro. A amêndoa de baru é uma grande aliada no combate a doenças crônicas e degenerativas. Em virtude disso, foi desenvolvido este estudo com a castanha do baru, o qual teve o objetivo de avaliar a aceitabilidade e a intenção de compra de um pão caseiro enriquecido com a farinha de baru. Trata-se de uma pesquisa transversal, quantitativa, realizada no ano de 2017, no Laboratório de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos das Faculdades Unidas do Vale do Araguaia, da cidade de Barra do Garças - MT, com a participação voluntária de acadêmicos da instituição, de ambos os sexos, e maiores de 18 anos, estudantes no período noturno. O produto foi aceito no seu quesito de intenção de compra, atingindo 96% dos avaliadores. Mesmo com alguns atributos negativos, como: cor 84% e textura com 82%. Por se tratar de um alimento que pode ter influência positiva para a saúde humana é importante que estudos com a produção de alimentos, utilizando essa farinha, sejam sequenciados e ampliados.